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情真意切 家乡菜:听河东尚品坊美食之后的故事(组图)

时间:2018-01-14 09:59来源:网络整理 作者:www.smhvq.cn
情真意切 家乡菜:听河东尚品坊美食之后的故事(组图) data.dkeys

董事长刘积余

黄河大鲤鱼:头小嘴大呈马蹄形,鳞片略显金黄色,尾部有橙红色。普通鲤鱼:通体白色呈寡青色,无光泽。

糖醋松鼠鱼

铁板凉粉炒馍

白蒿拌菜

凉拌(自生)小豆芽



  简介:山西芮城人士,有多年的餐饮从业经验,目前为河东尚品坊董事长。河东尚品坊是省城规模最大的运城菜馆之一,饭店装潢考究,地方风味浓郁,停车就近方便,是朋友聚会、家庭会餐的首选之地。

  刘积余从业格言:做菜做的是人品,饭店开的是良心;无人品就不配做菜,没良心就不要开饭店。

  河东饮食文化源远流长,礼仪周密,配餐考究,做工精细,营养丰富,有不少驰名全国的名产名吃。运城菜属于山西的南路菜,也称“盐帮菜”,口味咸香,更以蒸菜、汤菜著称,其浓厚的河东文化底蕴、牢固的健康饮食理念,很得各地食客青睐。

  如今,省城太原的运城菜馆不在少数,规模有大小,名气各不同。这其中,河东尚品坊无论从店面规模、饭菜风味、经营理念等各个方面都很有特点:选址于山西体育场内,闹中取静;门脸饰以青砖灰瓦,古色古香;****人员多以运城本地青年人为主,乡音亲切……尤其是产于运城本地的黄河大鲤鱼、农家土鸡、晋南米醋等地道食材,更为省城消费者呈送出一道道原汁原味的运城菜。一时之间,河东尚品坊在太原市声名鹊起、为人称善。

  春季养生的大好时节,本报“美食帮”小编走进河东尚品坊,品味营养可口的河东菜,听该店董事长刘积余讲述美食背后的故事。



  故事一:赶走脏油桶迎进金龙鱼



  2011年10月,河东尚品坊在原山西体育场开业。身为饭店董事长,刘积余最在意的一项工作就是紧盯原材料关口,凡进入本店的原材料供应商,必须提供营业执照、组织机构代码证、税务登记证、食品流通许可证,否则免谈。

  开业第三天,刘积余看见一个人手里提着个又脏又大的塑料桶,一摇一摆地往厨房方向走,他急忙上前拦住问:“你这是干什么?”对方说:“我是给咱店送油的嘛!”刘积余一听很震惊,这么脏的桶子,里面能装什么好油?他追问道:“你供的什么油,用的是啥桶子?”那人振振有词地说:“大豆油!我供着好几家哩,你们才开张,先用着,包你好用!”刘积余一听就火了:“我才开张,以前要是用了你的油,我给你把账结了,没用过的,你全部拉走,我不用你的油!”

  随后,刘积余拨通了金龙鱼太原分****的电话,经过洽谈,改由这家****供应河东尚品坊的厨房用油。厨师长找到刘积余说:“刘总,我干过的饭店多啦,做菜用金龙鱼油还是第一次,成本会不会太高?”刘积余语重心长地说:“开饭店是为了盈利,但我决不赚黑心钱,万一让客人们吃上‘地沟油’,这钱我装在兜里心不安!”



  故事二:挑剔洗洁精洗碗用奇强



  开店迎客,自然少不了亲朋好友****祝贺,本来是店主做东、把酒言欢的高兴事,但刘积余却遇上了尴尬。

  有一天,几位省城的朋友到店品尝河东菜,刘积余亲自相陪。等客人坐定,他准备为客人斟茶,一拿茶杯,下面的盘子也被提溜起来,小茶杯竟与盘子粘连在一起。刘积余既难为情又很生气,立刻要求****员把餐具重新清洗一遍。事后追查,才知道清洁工用的是一家小店自己调配的“洗洁精”,用这种东西洗过的碗筷,有时就会粘在一起。刘积余把供货商叫来一阵数落,坚决停止供应关系,并决定用国内驰名品牌奇强洗洁精清洗餐具。

  这一次,朋友好心劝他:“开饭店要算成本账,你开饭店用名牌洗洁精,你不算算成本?”刘积余说:“要算账也应该算大账!万一因为卫生问题让客人吃出毛病,你**多少钱能赔得起?!食品安全就和高速公路的车祸是一个道理,不出事便罢,出了事就是大事。没有食品安全,****都白搭!”



  故事三:主宾横眉对厨师辩鲤鱼



  河东尚品坊虽然是一个饭店,但始终不忘宣扬河东文化。饭店最大的包间里,悬挂的是名人真迹《桃园三结义》,大门右首显眼的地方,是运城老匠人豆腐坊……点点滴滴,时时处处,无不强调运城元素、十足彰显家乡味道。

  黄河大鲤鱼,是河东尚品坊最得意的一道家乡名菜。刘积余自己抓一条活蹦乱跳的黄河鲤鱼给小编指点:“黄鳞、红尾、大嘴朝下,黄河鲤鱼在河底觅食,天生样子就很特别!”指点之间,俨然是一位水产研究专家。

  当水产专家遇到食客“高人”,也有无言以对的时候。有一天,一位食客拍桌子瞪眼质问刘积余:“你这道清炖鲤鱼绝对不是鲜鱼!”刘积余寸步不让:“来河东尚品坊,绝对不会以假充次!”按刘积余的做**,鲤鱼到店“三天不卖”,活鱼养三天,三天之内如果活鱼翻了肚,要退还给供鱼人。但客人这样肯定,他心里也犯嘀咕,当场叫来厨师一问,他顿时傻了眼。原来,厨师在做鱼的时候,不小心把鱼滑到地上,追之不及用了“杀招”。不料想食客中真有吃鱼高手,一口下去立辩真伪,刘积余苦笑之余,连忙致歉。

  刘积余说:“客人们来到这里,越是挑剔我越是欢迎!人家挑剔我河东菜的味道,不恰好证明了我的饭菜地道?”

  如今,河东尚品坊豆腐自己做、豆芽自己生,粉条、粉面、红薯、绿豆、黄豆、香油和黄河鲤鱼、香酥鸡等,食材全部从晋南农家选取,价格比市场上普通食材高出30%,仅此饭店每年利润就减少近100万元。刘积余说:“没有这30%,显不出尚品坊的地道来!”

  结语:


  刘积余一席谈,不仅点开了小编的味觉,更启迪了饮食业的真谛。天下食客无不同,谁不愿吃一道最特色的地方菜、品一味最本源的乡土情。刘积余从老家运城来到省城太原,传河东菜香咸美味,播运城人厚道热忱,渐渐打出了“尚品坊”的名号,聚拢了晋南菜**好者的人气。他的秘诀除了地道食材和热情好客,最为关键的是谨守着“诚信”二字,天下名商巨贾皆守此道,饭店酒肆亦不能免!

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  文/武俊鹏 图/潘 典

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