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民国时的丰镇饭店 还有美食哦!

时间:2018-01-13 22:18来源:网络整理 作者:www.smhvq.cn
丰镇城至建立就以商业兴隆而著称于世。一直是塞外边陲皮毛、牲畜产品的集散中心。尤其是粮食贸易多少年来吸引着大批京、津、唐商客和内蒙西至包头、萨拉齐、河口、归绥、东至商都、陶林,北至武川等地的粮商客户。民国五年(1916年),京绥铁路修至丰镇,

丰镇城至建立就以商业兴隆而著称于世。一直是塞外边陲皮毛、牲畜产品的集散中心。尤其是粮食贸易多少年来吸引着大批京、津、唐商客和内蒙西至包头、萨拉齐、河口、归绥、东至商都、陶林,北至武川等地的粮商客户。民国五年(1916年),京绥铁路修至丰镇,丰镇地区一跃成为北部草原连接内地商业贸易的“旱码头”。来往客商日益增多,为其服务的饭店业也就相应兴起,且顾客盈门,经久不衰。按照当地习惯和客人的来路,丰镇饭店分东路和西路两种。

东路饭店在丰镇城内有十几家。集中在东、西平安街,东站附近和交通门一带。其中比较著名的有全顺居、兴盛居、六合居、双盛居、同义兴等。顾客大多是上下火车的旅客。因为当时,丰镇火车站成为平绥铁路临时终点站,每天来旅客特别多。甘肃、宁夏、青海等省,包头、归绥等地商民去京津购买货物,出售粮食,都要在丰镇上下车。因此,运输粮食的货栈、客栈营业非常兴盛,每日迎新送旧,都要到饭店内设宴招待。饭店内菜肴食品都依照京津地区。也就是说东路饭店的经营方式和饭菜风味都要按照天津、北京的饭店做**。所需原料面、肉、油等取于当地;新鲜蔬菜及饭店所用海味、海鲜、调料则每日黎明便有一次火车由北京专门运来。城内专门有两家经营此项业务的商号即盛记和六合兴。东路饭店虽然****京津风味,但又各具特色。“全顺居”海味席中的烧海参、玉兰片、炒虾籽,具有味素清香、色泽鲜嫩、价格便宜的特点。“兴隆居”的红烧鲤鱼、清蒸鸭子具有鲜嫩爽口的特色;“六合居”的水晶包子、皮簿面白,馅香味美,被客人誉为塞外“狗不理”包子。“双盛居”的各种烙饼,不仅火色均匀,而且入口特别精绵;“同义兴”的肉丝面,不论是挂、拉、切、削都别具特色,面和汤配得特别好,很受客人称赞。每日上午九点钟开始营业,一直坚持到夜晚十二点,戏院散戏后,方才停止营业。

西路饭店:全都在丰镇城内开设。顾主对象大部分都是来丰镇卖粮食、卖牲畜、卖煤炭的农民,还有少部分市民、商人。经营饭菜沿袭旧的习惯,以肉为主。多数人要菜时,必要一个过油肉。但因技术优劣不等,经营方式各异,虽然是同行,但结果却不尽相通。城内西路饭店大小共有十一、二家。营业时间较长,业务比较旺盛,具有一定特色的约有五、六家。如四义园的糖火烧、软硬面饼,皮簿馅香,火色金黄。外酥内甜。多数人吃过之后,还要买几个带回去给家人尝尝。该店还有肉火烧、烙饼、皮特别软,馅非常嫩,味很灵,因其配馅时特别注意选择,火色烙得很匀。福盛园(清真)的荞面饸饹和拉面,配烧牛肉,肉烂面白,碗大汤宽,人人喜欢。尤其是四方农民,一进城总要来这里吃一碗面。这家饭店在张家口至包头一线上也很有名气。最具特色的是聚宝园,经理于鼎,山西浑源县人,很有文化,书写一手好字。许多商号都请他写牌匾。对于经营业务更是超过他人。他常同掌灶的人,肉、面案的人共同研究,揣摩吃饭人的口味和如何支应各路客商。客人一落座,跑堂人问菜时,一听口音,就知其为何处人,一看容颜态度,就知其口味轻重。客人定好菜后,堂倌站在门前向掌灶人高声喊叫菜名时,暗中就分出了东西南北。掌灶人听后,按东路人喜欢辣,山西人喜欢吃酸,南方人味口轻喜欢吃甜,北路人喜欢吃咸等不同习惯,配调料定味素。凡来一批生客,特别注意所要的饭菜。如下次不再来,必查明当时要饭菜情况,检查招待是否周到,了解不打回头的原因,研究改进招待方**和态度。如此经营有方,顾客盈门,常年满座。后来改名为“景华春”。

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